Потому, что это самый наглядный способ проверить свежесть мяса.
Вакуум используют для длительного хранения, но Вы никогда не поймёте замораживался продукт или нет. А в бумаге сразу видно, если она не промокла и мясо относительно сухое, то оно не подвергалось заморозке.